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粤菜、川菜到底谁才一枝独秀?

来源:鸡本无敌   浏览次数:287   更新时间:2020-04-21
  四大菜系之中究竟推谁为榜首,都可以说是众说纷纭,因为四大菜系各有千秋。若是真的要推粤菜为中国四大菜系之首,恐怕是因为在国际上有较高的声誉与地位。由于广东的海外华侨数量占全国的六成,影响力巨大,以及它的烹调技艺多样善变,用料奇异广博而驰名中外吧!因此世界各国都以粤菜代表着中餐。
 
  粤菜即广东菜,发源于岭南。它的形成与发展与广东的地理位置息息相关。广东地处亚热带,濒临南海,物产丰富,饮食得天独厚。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
 
  粤菜与国内一些重口味的菜系完全不同,粤菜追求原生态,突出食物的鲜味,少油少盐基本没有辣味,取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制,是十分营养的菜系。这些菜系都追求原汁原味,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。百度可以知道,世界平均寿命最长的女人是香港人,平均寿命最长的男人是日本人,这与这两地的饮食文化是息息相关的。香港人是吃粤菜的,也代表粤菜的饮食文化吧!
 
  粤菜的在吸纳了中国各菜系之长后,还融入日本菜、西餐的烹饪技艺,经过不断吸收、积累、改良、创新,终于大放异彩!粤菜制作的精良,复杂让人叹为观止。粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿等都有非常严格的要求。粤菜品种繁多,高端大气。天上飞的,地下爬的,水里游的都能做出色香味俱全,令人垂涎欲滴的菜肴来。经典的粤菜有:白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、干炒牛河、沙茶牛肉、老火靓汤、广东早茶、生猛海鲜等等。口味:清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆。
 
  早在民国时期,粤菜在上海逐渐取得霸主地位,许多记者,或者特约人士,便纷纷将在广州饮食界的所见所闻,写成文章,发回报道。上海《申报》记者禹公1924年底前往广州,发回了一篇《广州食话》,开门见山地说,“广州人食之研究,是甲于全国者”。2016年9月21日,世界着名的美食指南《米其林指南》发布了中国大陆地区的第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》,上海地区的星级餐厅名单。选出的26家星级餐厅中粤菜有9家,上榜数量最多。唯一的三星餐厅为粤菜餐厅,7家二星餐厅中有4家中餐厅,也以粤菜居多。
 
  粤菜是中国四大菜系唯一获得米其林三星奖的菜系,与法国菜一样是世界公认顶尖的菜系,代表着最高水准,实力不容置疑。
 
  其实从舌尖上的中国系列纪录片也可对中国博大精深历史悠久的饮食文化可窥一斑。除去粤菜之外其他三大菜系也各有所长。鲁菜也称山东菜,是四大菜系中唯一的自发型菜系 ,在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技术手法框架,源远流长、一脉相承,是历史最悠久、最见功力的菜系。
 
  川菜也是四大菜系中最有特色的菜系,更是中国民间最普及最知名的菜系,被冠以"百姓菜"。川菜在国际上享有"食在中国,味在四川"的美誉。它具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
 
  淮扬菜素有东南第一佳味、天下之致美的声誉。几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主。
 
  中国民间有句谚语“民以食为天”,中国人对食物的深情和眷恋深入骨血脉脉相传。中餐传承支柱的中国四大菜系均秉承着“制大国如烹小鲜”一脉相承,抛去“地域黑”和乡土情怀,四大菜系无论选材、烹制、摆盘均有其可圈可点之处,难分伯仲!总之,无论哪种菜系,都是国之瑰宝。菜系不分排名,不分高下。它能带给我们味蕾最大的享受,就是我们的口福和欣慰。只愿中国四大菜系代表着中国饮食文化在全世界传播的更远!
 

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