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经营好一家川菜店有哪些技巧

来源:鸡本无敌   浏览次数:267   更新时间:2020-04-11
  一份完整可用的计划书,应至少包括如下几部份重要工作:
 
  1、经营目标、市场定位
 
  2、资金预算;
 
  3、店面选址;
 
  4、厨师招聘(自已做除外)
 
  5、店面规划与装修装饰设计
 
  6、证照办理;
 
  7、设备建购及用品采购
 
  8、人员招聘及职责安排
 
  9、菜品设计
 
  10、试营业准备(开业宣传与人员培训)
 
  一、综述:
 
  第二:桌子按台号分清楚,哪桌先来先点的菜,顺序搞清楚,在厨房按顺序放好,一桌一个菜的来炒,别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜,那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的,比如干扁的之类,放在最后炒,说到底,就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把最好炒的菜上了,然后最难炒的最后给他上。就这样,应该可以照顾的过来了。
 
  2、川菜的风味特色:
 
  调味多样,是川菜最重要的特征。而取材广泛、菜式适应性强,则是川菜的另外两个特征。调味的多样性,原料的广泛性,使川菜菜式繁多,变化无穷。
 
  川菜名扬海内外的重要原因,就在于其鲜明的特色。集中表现在川菜的调味上面--味型多样、变化精妙。
 
  第一:留意一下饭菜的销售情况,对哪些菜好卖,哪些菜不好卖做到心理有数,这样可以提前备货。同时对好卖的菜的销售数量做个大概的明细,寻找最合适的出量,提前将菜择好、洗好,配好,等客人点菜时就可以下锅炒了。
 
  根据您所描述的情况,对您的问题回复建议如下:
 
  1、川菜餐厅,其主打产品一般为炒菜、凉菜和小吃。贵店规模较小,就可以不必太过复杂,将炒菜做为主打,附几款特色川味凉菜,几种操作便捷的小吃即可。那么,后厨就需要1名厨师,2名帮工,1名杂工(负责洗菜、洗碗)。具体的品种,要根据贵餐厅所在地的顾客情况,并与所招聘的厨师进行商议,并且完成定价。
 
  2、根据国家相关法制约定,厨房的面积与经营总面积的比例要求为30%,如贵餐厅的总体经营面积为60平方,由厨房面积不得小于20平方。厨房常用的设备设施有冰柜、炒灶、加工操作台、水槽。其他的小物资,也可与所招聘厨师进行沟通再行采买。
 
  3、60个平方除了厨房外,还要设置一个收银台、洗手间,厅面所占的营业面积大概在30平方。一般此规模餐厅,都选择1.2米圆桌和1米的方桌。
 
  4、您个人不懂餐饮经营,就要更慎重的选择厨师,其不但要有丰富的厨房经验,且要承担起厨房的管理。另,前厅也需要招聘1名具有餐饮经验,且最好中小餐厅管理经验的人员协助。
 
  其他建议:
 
  1、6万元投资一家60平方左右的餐厅,能预留下的流动资金量相对不多。因此,前期您必须对餐厅的选址,做非常详细的调查分析。
 
  2、如果是接手的餐厅,除对其的装修、设备等进行检查外,还要注意是否存在有外部款项来往,且都要在协议中注明,这些款项均由对方自行承担。
 
  3、目前国家对于餐饮食品卫生的管理相对严格,各项规定也相对完善,您需要查询有关行政部门的规定,如:环保、税务、工商、食药监。
 

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