怎样让川菜“恒久远”和“永流传” - 鸡本无敌
鸡本无敌加盟资讯

您当前所在的位置:首页 > 新闻中心 > 创业问答 > 怎样让川菜“恒久远”和“永流传”

怎样让川菜“恒久远”和“永流传”

来源:鸡本无敌   浏览次数:224   更新时间:2020-03-28
  近日,在成都召开的川菜非物质文化遗产论坛上传来好消息,《川菜非物质文化遗产研究报告》显示,截至2011年10月,全国著名的四大地方风味流派中(川菜、江苏菜、粤菜、鲁菜),川菜非遗项目数量居全国首位。但与此同时,也有让人不安的地方:川菜仍存在“重申报、轻保护与开发”的问题,亟待系统保护与传承。
 
  发源于中国西南地区四川盆地的川菜,距今已有2000多年历史,调味多变,味觉丰富,至20世纪末川菜品种已增加至近5000种,形成“一菜一格、百菜百味”的典型特点。拿中国烹饪协会副会长李惠中的话来说,“川菜作为中国四大菜系之一,既拥有可追溯的悠久历史,又在当下影响着中国的饮食文化,更决定着中国人餐桌的未来。”是的,食在中国,味在四川,川菜之美味,实在让人大饱口福。
 
  然而,在这些让巴蜀儿女津津乐道的历史积淀与传承成绩面前,我们在保护川菜的未来征途上,还容不得有丝毫懈怠。特别是在餐饮企业和从业人员对川菜进行创新发展上,川人做了大量的卓有成效的基础铺垫工作,但仍还不够。传统川菜的一些技艺、手法、菜品,事实上已开始面临失传。于此窘境下,夺得非遗项目是一个方面,也是必经之项,但随后必须跟进的是,餐饮业界有识之士、非遗项目保护方面的专家、社会各界需要给予川菜更多呵护,才能构建保护与开发川菜的体系,使川菜的“中国味霸”的高贵地位千年不丢。
 
  那么,怎样保护和开发川菜呢?首先我们应有一批餐饮业界的有识之士去做“护味使者”。特别是对那些文化价值大、内涵丰富且濒临失传的项目进行研究与开发工作。比如这次非遗保护名录中未含的东坡系列、太白系列、大千系列菜品,就是由于研究、传承、保护力度不够,面临继承路径断裂之险。一些传统川菜,表面看是得到保护与开发,实则是生产性、整体性的保护开发工作仍显欠缺。究其根源,还是我们对川菜非遗项目的专业研究不够,国家级传承人数量极少,与川菜非遗项目的数量之间形成巨幅落差。
 
  再者,针对川菜烹饪技艺的特殊性,我们应尽快建立各级川菜非遗的评审标准,将急需保护的内容优先纳入非遗代表性项目名录。从政策、知识产权保护上提供支持,并建造输血机制注入保障资金,为“非遗”老字号打造宽松经营、创新发展的环境。特别是对那些需要拯救的濒危的川菜非遗项目,应有专门的社会组织机构来主导如何研究与挽救,并尽快设立川菜非物质文化遗产保护基金,培养资助传承人等。如果大家仍在互相观望,称机会不成熟,都在巴望着有识之士来出钱、出力、出智慧,自己却只说不动,那到头来川菜的保护只会是“空了吹”。
 
  另外,对川菜的开发与创新应从标准化、工业化入手,使菜品借助量化标准的方式提高技术含量,提升菜品的加密层级,避免在无“防火墙”的情形之下,川菜生产核心技术外泄。于此,需要积极推动申报专利权,为成功获得专利保护而夯实基础。当然,对于一些无法获得专利权的改良菜品,我们也应从品牌塑造、文化提纯等角度出发,使这些菜品成为某一获得专利权品牌之下的核心成分。这样,才能让川菜不被那些“山寨高手”们轻易模仿与分解,甚至谬种流传,最终砸了川菜的品牌,断了品牌川菜的香火。
 

上一篇:成都川菜加盟赚钱吗?有哪些优势?

下一篇:如何让川菜店的利润不断增长?

标题:怎样让川菜“恒久远”和“永流传”

链接:http://www.jibenwudi.com/news/wd/1086.html


  • 加盟热线:400-811-0887
  • 联系电话: 028-8523 9135
  • 公司地址:成都高新区交子大道365号中海国际F座1306号
二维码

关注我们

加盟资讯

招商顾问