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同质化无出路,做餐饮就要百花齐放!

来源:鸡本无敌   浏览次数:190   更新时间:2020-01-16 18:00
  近几年餐饮行业的发展就数水涨船高,百姓的生活越累越好,消费观念也在不断的改不变,餐饮企业为适应市场需求应加快自身改革。对此,中国烹饪协会会长姜俊贤在中国经济网《经济热点面对面》节目中表示,餐饮企业已经开始聚焦特定的目标客户群体,有针对性地提供特色服务,不再是同质化的趋势。
餐饮业也逃不过抄抄抄的命运
 
  餐饮业也逃不过抄抄抄的命运
 
  据资料显示,去年我国餐饮收入为35799亿元,同比增长10.8%,限额以上单位餐饮收入9213亿元,同比增长6.0%。而到了今年的2017,这个数字还在迅猛增长,餐饮行业的火热也让不少意图创业的年轻人都把目光投放在餐饮上。不过即便全国平均下来每天都会有几百家餐厅开业,这还没有包括哪些没统计到的和没注册的,可是在这些餐厅当中开的快倒得更快。
 
  究其原因还是在于,餐饮创业者们没有对市场进行深入的分析和研究,而是盲目跟风,比如前两年黄焖鸡火爆的时候,大街小巷都是黄焖鸡餐厅;潮州牛肉火锅火起来的时候,大家又一窝蜂的去开潮州牛肉火锅。餐饮界就出现了这样的现象:抄外地的,抄同城的,没有创新,也没有惊喜。所以也就导致了餐饮竞争的同质化,同一维度的竞争最后只有一个结果:两败俱伤,没有赢家!
 
  唯有创新才是出路
 
  面对同质化竞争,餐饮唯创新不破,创新决定你是领导者还是山寨者!身处商业体系中最具活力的行业,“创新”几乎是每个餐饮人的创业箴言。
 唯有创新才是出路

  不过, 不能混淆了“创新”的概念,餐饮业的创新并不是说别人没有的没见过的稀奇古怪的那些餐厅。比如便所餐厅、监狱餐厅、比基尼餐厅、单身狗餐厅、黑暗餐厅,都因独特和稀奇古怪爆红一时,起步很轰动,围观很多,但去消费的人少,回头客更少。他们共同的特点就是用独特的方式吸引人的眼球,忽略了餐饮的本质。
 
  餐饮的本质是什么?餐饮本质就是让顾客吃饱、吃好、吃健康。忽略餐饮本质的创新,都是在做表面功夫,注定不会长久。
 
  此创新非彼创新 千万不能盲目跟风
 
  “创新”,虽然是开一家餐厅中不可缺少的一部,但是也不是说天马行空,还是结合市场来决定。服务的创新、产品的创新、推广手段的创新、吸引力的创新等等等等,我们能改善的地有很多。但作为餐饮人,我们做餐饮的同时也相当容易走进一个误区,一个陷阱,勤奋很重要,认为只要努力了,这一切都会有意义,但最终却遭到市场无情地痛击。
 此创新非彼创新 千万不能盲目跟风

  其实不管是做餐饮加盟也好,还是其他的行业,都需要发现问题,解决问题,只有这样才能不断的进步,从问题本身思考,我们给目标消费者提供的服务和产品,是否能够和市场上同类别的竞争对手形成差异化而这样的思维方式才让对于问题的思考有的更深的含义,很多所谓的专家策划大师都教导我们说要不拘一格,剑走偏锋,出奇才能制胜,但品牌差异化并不单单指的是这样,创新是有了,但是却少内在的意义,奇招怪招的效果是一时的,久而久之消费者也就看透了本质。

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