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川菜加盟原材料采购的注意事项分析!

来源:鸡本无敌   浏览次数:142   更新时间:2019-11-11 11:28
  原材料采购是开店的重要环节,加盟川菜店到市场采购原料,最好的方法就是一手交钱、一手交货,眼见为实。但由于市场上的部分不法商贩很会“变戏法”,所以加盟川菜店采购人员就要练就一双能够识别真假的“火眼金睛”,以防止商贩掺假使假,为店面经营带来不好的影响。

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  1、保鲜粉是一种化学防腐剂,对人体有害。但保鲜粉浸泡过的海鲜产品下能,黑头、黑爪、黑须、黑尾等现象一泡就无,但经过浸泡还能增加重量。所以,在进行原料采购时候,就要十分注意。
 
  2、海螺螺口朝上,浑身湿透,就是吸饱了海水,从而导致重量增加,这就有很大的砍价余地,这是加盟川菜店采购人员要货币三家,以便宜优先。
 
  3、活蟹等装进保温箱,眼看商贩用不干胶带缠牢,等到回到川菜店开箱检查,发现活蟹已经变成了一堆死蟹。原因是小贩在送货途中悄悄掉包。其惯用的手法是,将死蟹壳朝下,肚皮朝上,稍微变换角度,死蟹就张牙舞爪。
 
  4、将名贵的活鱼当面称号后,加进一瓢海水再放进一些冰块,但在回到加盟川菜店上称,分量不一定够。究其原因在于商贩非常了解川菜加盟店的采购,为避免损伤,往往不经过验称环节就直接放海鲜缸,加上采购时进购的海水,也增加验称的难度,但有些加盟川菜店采购员,一般也不会认真验秤。
 
  5、对于加盟川菜店进购的水产品,实际上部分水产商人在早晨到岗的第一件事,是往黑色塑料袋加进份量不等的水分,使采购人员在货物上称之前就被强行宰秤;还有部分供货商,将塑料袋套称里外双层,于中间加水,因而更难被外行的采购者识别,从而获取牟利。


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  加盟川菜店采购货物时,会出现将远海的货当近海的卖、养殖的冒充野生的、外地的说成本地的,都是常用套路。期间,还可能出现双秤叠放的情况,采购人员就要对此套路了然,避免回加盟川菜店验料时,出现缺斤少两的情况。

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