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没有辣椒的日子里川菜啥味道

来源:鸡本无敌   浏览次数:204   更新时间:2020-04-18

  只要对四川有一点儿了解的朋友大概都会认为“四川人无辣不欢”,觉得“辣,再加上一点麻,就是川菜最大的特点”但其实啊,这个判断并不十分准确,因为史料证明:辣椒是清朝才传入中国的,而川菜的历史,最早可以追溯到先秦时期,在没有辣椒的时候,川菜又是什么味道呢?

川菜又是什么味道呢

  带着这个问题小编特意咨询了一位四川网友,不料答案出人意料,在漫漫历史长河中,有那么一段时间,川菜一点儿也不辣,反而是有点甜。你没听错,确实是有点甜。不过有一点是一致的,无论在过去还是现在,一直以来,川菜都是深受广大食客的喜爱。

  说起川菜的历史,可比辣椒长多了。早在先秦时期的巴国、蜀国,川菜就已经孕育萌芽,这从现在出土的各式各样的餐饮器具中就可见一斑,商代以前,巴蜀的餐饮器具有鼎、杯、盘、碗、盒等等。到了商周时期,川菜更是得到了进一步发展,不仅有丰富的烹饪原料和一定数量的菜肴品种,还能组合成为一桌筵席。

  到了秦汉魏晋时期,川菜又有了新的变化。据史料记载,战国时期,秦国吞并巴蜀,设置郡县,为了巩固在巴蜀的统治,秦惠王开启了一项“移民巴蜀”的计划,许多秦国人迁入蜀地,开始了他们的新生活。

  到了秦昭王时期,蜀郡守李冰兴修都江堰水利工程,使蜀地农业生产得到了迅速发展,极大地丰富了人们的食物资源。《华阳国志·蜀志》曾这样描述当时的蜀地:“水旱从人,不知饥馑,食无荒年,天下谓之天府也。”可见在当时,成都平原的老百姓已经不靠老天赏饭吃了。由于有了都江堰水利工程,灌溉用水可以人工控制,使得成都平原旱涝保收,成为了家喻户晓的“天府之国”。

川菜的由来

  秦始皇统一全国后,再一次进行了大规模的移民入川。这些移民不仅带来了中原文化和先进的技术人才,也慢慢影响着巴蜀的饮食习惯。

  不过那个时代川菜的口味已经难以考证,直到汉代,喜欢吃甜食的四川人高唱着“我们不一样”登上了历史的舞台。汉赋大家扬雄在《蜀都赋》中有云:“调夫五味,甘甜之和。”

  意思是说,这个时期的川菜,在调味上讲究酸、苦、甘、辛、咸调和,比较偏爱甘甜之味,而甘就是甜的意思。所以小编真的觉得出乎意料,没想到吃辣出名的四川,以前还有这样吃甜的经历呢!

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