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川菜是靠什么走红全国的?

来源:鸡本无敌   浏览次数:310   更新时间:2020-04-03
  川菜即四川地区的菜肴,是中国传统四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。随着人们生活水平的提高,以及川人对川菜的传播,川菜馆开遍全国各地,深受人们的喜爱。下面小编就给大家介绍32道经典川菜家常菜的做法,让您在家就能轻松吃到美味可口的川菜。
 
  一、四川辣子鸡
 
  材料:仔鸡1只,干辣椒100g,姜2大块,独头蒜10瓣,米酒2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油50ml,清水300ml
 
  做法:
 
  1、锅中放入适量热水,大火烧沸后将干辣椒放入,大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟,再捞出沥干水分待用。
 
  2、仔鸡宰杀干净,剁去脚爪及头部,再斩成2cm大小的带骨肉块。
 
  3、把1块姜削去外皮,拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。
 
  4、将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中,搅打成辣椒碎。
 
  5、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分钟,并不停搅拌,待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
 
  6、将鸡块放入锅中,转大火炒干水分,再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟,并不时搅拌数下使其均匀受热。
 
  7、最后待水分渐干,辣椒呈黏稠状,依附在鸡块上即可。
 
  小诀窍
 
  烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作,味道与重庆辣子鸡相比较,所谓一干一湿,大相径庭。
 
  二、水煮牛肉
 
  材料:
 
  主料:牛肉500克,
 
  辅料:油菜100克,青蒜50克,
 
  调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克
 
  做法:
 
  1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
 
  2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
 
  3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
 
  4.花椒碾碎,辣椒切段;
 
  5.葱切花,姜、蒜切片;
 
  6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
 
  7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
 
  8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
 
  9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
 
  三、鱼香肉丝
 
  材料:
 
  主料:400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒
 
  配料:1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜
 
  做法:
 
  1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末
 
  2、将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。
 
  3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用
 
  4、锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;
 
  5、在将配菜滑炒一下,盛出备用
 
  6、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油
 
  7、下入肉丝快速翻炒
 
  8、立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。
 
  四、鱼香茄子
 
  材料:
 
  主料:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
 
  【鱼香汁的调法】:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
 
  【水淀粉的比例】:3茶匙淀粉+3大匙水
 
  做法:
 
  1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
 
  2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸),将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
 
  3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
 
  4.炸至茄条软身。
 
  5.将茄子取出沥干油份。
 
  6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
 
  7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
 
  8.放入猪绞肉炒散,至熟。
 
  9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
 
  10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
 
  11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。
 
  12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。
 
  五、麻婆豆腐
 
  材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个
 
  调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙
 
  做法:
 
  1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
 
  2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
 
  3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
 
  4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
 
  5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
 
  六、重庆小拌面
 
  材料:中细面条1小把,酱油1汤匙(15ml),花椒油2茶匙(10ml),姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),碎榨菜粒2茶匙(10g),红油辣椒2茶匙(10g),麻油1茶匙(5ml),香葱粒适量
 
  做法:
 
  1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜,调入酱油、花椒油和红油辣椒,调拌均匀。
 
  2、煮锅烧开水,下入面条煮熟。期间加一两次凉水,直至面条无硬心,约需3—5分钟。
 
  3、将煮好的面条捞出,沥掉多余水分,放入调好料的碗内拌匀,淋上麻油,撒上香葱粒即可。
 
  七、三椒煸鸡
 
  材料:
 
  主料:四只去皮鸡腿,一个大红椒,两根青尖椒,两根小米椒
 
  辅料:蒜盐1小勺,料酒一大勺,五香粉半小勺,椒盐粉一小勺,盐半小勺,花椒一小勺,干辣椒15枚,葱末姜末备用,糖一小勺,生抽一大勺
 
  做法:
 
  1.鸡腿洗净,切成块儿,用蒜盐,料酒,五香粉,椒盐粉和盐腌制1个小时以上
 
  2.大红椒,青尖椒切成块儿,小米椒切成末儿和姜末葱末混合在一起
 
  3.锅中下油,先煸一下红椒,青尖椒,取出
 
  4.锅中下鸡块儿,煸至基本没有水分,盛出
 
  5.锅中剩一点油,加入花椒,然后加入干辣椒,葱姜和米椒末儿
 
  八、魔芋烧排骨
 
  材料:排骨500克,魔芋500克,干辣椒10颗,八角5粒,火锅底料半袋,豆瓣酱适量,料酒,糖,醋,老抽适量,葱段,姜片,蒜片适量
 
  做法:
 
  1、排骨小段,过开水汆一下,捞起。
 
  2、魔芋切条状,开水加盐,煮几分钟入味,捞起。
 
  3、小火准备热锅,将干辣椒调料下锅炒出辣味,下油适量。
 
  4、将葱姜蒜下油锅炒出香味,再加入豆瓣酱和火锅底料,直至油变成红色。
 
  5、下排骨大火炒,同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。
 
  6、加入开水,以没过排骨为适宜。大火炖。
 
  7、约二十分钟后,加入魔芋,共炖。开小火。
 
  8、排骨烂熟后起锅。
 
  九、川味回锅肉
 
  材料:
 
  主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
 
  调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
 
  做法:
 
  1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
 
  2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
 
  3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
 
  4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
 
  5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
 
  (如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
 
  6、投入青蒜白及红、青椒。
 
  7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
 
  8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
 
  十、毛血旺
 
  材料:鸭血,百叶,黄豆芽,莴笋叶等
 
  调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。
 
  做法:
 
  1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。
 
  2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。
 
  2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。
 
  3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。
 

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