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走进川菜文化了解川菜的魅力

来源:鸡本无敌   浏览次数:294   更新时间:2020-04-02
  提起四川历史文化不得不提到川菜文化,它风味独特历史悠久。从古至今,它永远都是巴蜀大地上的骄傲。由于四川地理位置独特,为川菜创造了多样化的食材和辅料,接下来就由鸡本无敌辣子鸡川菜小编我为大家总结川菜文化的魅力所在。
 
  中国十大名菜川菜具有以下五种特点
 
  风味多样
 
  川境内江河纵横,四季常青,烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味,又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜,又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品,如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等,都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味,提供了良好的物质基础。
 
  此外,四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶,其品种质量之优异,也是闻名中外的,如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等,它们对川菜的发展也有一定的促进作用。在我的老家四川省华蓥市,鸡蛋就可以做很多种菜。鸡蛋炒番茄、鸡蛋炒饭、煎蛋煮面、煎蛋炒面、煎蛋烧汤、蒸焖蛋、八宝蛋、红包蛋等等。凡是你想得到的,就没有我们吃不到的。
 
  讲究美感
 
  川菜讲究的就是色、香、味俱全,不仅要味美,还有视觉美、形象美。川菜崇尚“辣”,不仅仅是一种辛辣,而且要辣得很有意思,辣得让人欲罢不能,欲进亦不能!那种感觉就一个字,爽!一般来说川菜给人的感觉是泼辣,细腻,顽强。泼辣是因为吃麻辣,浑身毛孔喷张,汉唰唰地往外冒,舌头都烫直了,实在没功夫和你细细地掰哧;细腻是因为不满足于简单的口味,决不因能下饭就马马虎虎凑合吃,嘴里淡得无聊时,必定要创造出七八种怪味,辨出个不同来,讲出个道道来;顽强是因为饿得发昏时,总能想出办法找到吃的,看到什么就能吃到什么,天上、地下凡是能做菜的,四川人都能把它做得有滋有味,色、香、味俱全。
 
  川菜注重食品的色香味一致并能达到和谐,所以对川菜美感的表现是多方面的。一个土豆,一个红薯,一个萝卜,几乎都可以雕刻出让你意想不到的任何东西。这些精美的图像,只有你想不到的,没有我们做不到的。
 
  注重情趣
 
  川菜不仅好吃,而且它的名字也像中国的传统文化一样亦是博大精深,给人一种震撼的感觉,有时也给人一种乐趣。有的以名人的姓名。比如东坡肘子。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。有的以广为流传的事迹,例如夫妻肺片。相传当年成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。
 
  由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱为区别一般肺片。摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。夫妇二人设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。
 
  为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。有的根据菜肴的形象命名的,如火锅。火锅在广东称为“边炉”,在宁夏称为“锅子”,在四川叫“火锅”。四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在一千七百年以上。悠久的火锅历史也就造就了妙趣横生的火锅文化,有人开始将火锅称为“热盆景”,“盆中鲜”、“烫中乐”。火锅城、火锅街中出现了“日暮汉宫吃毛肚,家家扶得醉人归。”等颇有诗情画意的火锅章句,将四川火锅的水平提高到了一个并非为了温饱的水平。

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