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四川川菜美食有哪些比较受欢迎

来源:鸡本无敌   浏览次数:   更新时间:2020-03-23

  川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛,所以其调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉,擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

  一般家里比较常做的是鱼香肉丝,麻婆豆腐,回锅肉,东坡肘子,辣子鸡,甜烧白等家常菜。

  一、鱼香肉丝

  1、准备猪里脊肉、泡发木耳、青笋、笋尖、泡辣椒泡姜、姜蒜、鸡蛋和常用凋料;

  2、里脊肉切丝,泡发木耳、青笋、笋尖切丝,姜蒜、泡姜泡辣椒剁细;

  3、肉丝加盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;

  4、调汁:碗中加入少許盐,两勺白糖,两勺醋、半勺酱油,5勺水淀粉(糖醋比例1:1)搅拌均匀;

  5、热锅烧油,7成油温下肉丝,肉丝炒散变色,加入泡姜泡辣椒,姜蒜粒;

  6、炒香后放青笋丝、木耳丝、笋丝,大火炒2分钟,放入凋好的汁儿,大火收汁后即可出锅,出锅加入葱花即可。

  二、麻婆豆腐

  1、准备1块豆腐、100g肉馅儿、姜蒜、蒜苗叶(或葱花)和常用调料

  2、豆腐切成小块,蒜苗叶切小段(切成葱花大小)

  3、锅内烧水,加入一勺盐,豆腐下锅,开水煮两分钟捞出

  4、热锅烧油,6成油温下姜蒜沫儿和豆瓣,煸炒15秒下肉末,肉沫炒制变色,加少许酱油和辣椒面(5g),翻炒20秒,加入适量水。

  5、水开放入豆腐,小火焖煮5分钟,加入水淀粉,大火收汁即可出锅,出锅加入花椒面与蒜苗叶(或葱花)

  三、回锅肉

  1、把锅烧热,不用放油,将五花肉带皮的一面放入锅中烙,去除猪身上残留的猪毛和皮腥味。直到焦黄时拿出来洗干净,可以用刀刮一下。

  2、锅内烧半锅水,放入五花肉,生姜,小葱,料酒一起煮20分钟,筷子能穿透就行。

  3、捞出之后晾凉,切成薄片待用。

  4、蒜苗洗干冼 ,用刀背拍一下,斜着刀切成长段。

  5、锅内放入少量的食用油,放入五花肉中火煸炒出多余的油脂,直到焦黄(有点微卷)即可。

  6、再加放生姜一起煸炒出香味,然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色。

  7、最后加入蒜苗爆料至断生,再放盐,白糖,炒匀出锅。

  四、东坡肘子

  1、准备材料:带骨肘子一个,生姜,豆瓣酱,辣椒面,大葱,料酒,八角,花椒粒,盐,生抽,老抽,味精,糖,醋

  2、带皮肘子买回来在明火上烧猪皮去除猪皮上的猪毛和毛根,烧过的猪皮经过炖煮会会更加软糯。

  3、烧好的肘子放入温水泡水10分钟,可以再泡出多余的血水,用小刀把焦皮刮掉,洗干净备用。

  4、洗干净的肘子焯水,煮出血水和杂质后,冷水入锅,放入料酒,干辣椒段,拍破的生姜,花椒粒,葱节,大火烧开,转小火炖煮,炖煮时间2小时,水开后如果有浮沫再次打干净,务必转小火,小火的要求是,锅盖盖上后锅内能保持沸腾即可。

  5、炖煮2小时之后的肘子,筷子轻轻一戳即可扎透,感受到肉的软糯,捞出备用。炖煮过肘子的水留着备用,少量用来做肘子的汁,多余的可以煮点其他素菜做汤。

  6、酸辣味的酱汁:热锅烧油,油烧热后,加入姜末,蒜末,豆瓣酱,泡姜泡辣椒末煸炒出香味,再加入辣椒面(提色不辣的辣椒面),加入炖煮肘子的高汤熬煮2分钟,加入了糖,醋糖醋比例1:2,再加适量生抽,老抽调色,加入适量盐和水淀粉大火收汁。把浓稠的汤汁淋在蒸熟的肘子上,最后撒上葱花即可。

  五、辣子鸡

  1、去骨的鸡腿肉,切成小块,姜蒜切片

  2、鸡腿肉加姜、葱、料酒、盐搅拌均匀腌制15分钟

  3、热锅烧油,七成油温倒入鸡腿肉,鸡腿肉炸制金黄色捞出

  4、锅内留一点油,加入姜蒜片爆香,加入花椒和干红海椒段炝香

  5、倒入炸好的鸡肉,煸炒1分钟,加一点味精、白糖炒匀即可出锅,撒上葱花和白芝麻

  六、甜烧白

  配料如下:

  酒米500克,五花肉300克,红糖150克,圆心子1袋,白糖20克

  步骤如下

  1、五花肉煮到5成熟捞出,然后将五花肉切成0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断)。

  2、将备好的汤圆心子放在夹层片中,夹层片放在碗中备用。

  3、将红糖熬煮,然后放入煮好的酒米饭中拌匀。

  4拌好的酒米饭放入有夹层片的碗中,把碗中的酒米饭抹平。

  5、将碗放入蒸锅中蒸1个小时,然后把碗端出,扣在盘子上,然后撒上白糖,

  入口即化的甜烧白就做好了。

  tips:

  1、一定要趁热吃才好,不宜久放。

  2、蒸好的甜烧白要赶快倒入盘子中,否则会倒不出来。

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