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川菜店是怎么做营销?如何满足消费者需求

来源:鸡本无敌   浏览次数:207   更新时间:2020-03-20

  焦虑是2018年的关键词,餐饮市场也不例外。一边是令人不寒而栗的餐饮高死亡率,一边是新品类新品牌的趁势而入,两面夹击之下,餐饮老板只能求助于各种神乎其神的营销手段,然而大多数老板只得其型不得其法,一不小心就掉进营销的坑,大大加速了餐厅的死亡。
 

川菜店营销
 

  先给大家看一个例子。某地一新开的川菜馆,位置很好,属于市中心的商业区,周围业态丰富。餐馆面积500平,装修精致,有几个自家的拿手菜,菜肴定位中档偏上。老板为扩大酒店的影响力,开业后第一个月,推出菜肴六折的活动,第二个月八折,之后恢复原价。一开始生意火爆,但是留不住人气,折腾了两三个月,最后一算亏了七八万,老板百思不得其解,究竟是哪个环节出了问题?
 

  很明显,倒霉就倒霉在营销身上了。各位看官别笑,很多老板认为营销就是宣传、打折、搞活动,但这种方法是促销,促销是商家在以各种刺激消费的手段,在短时间内提高门店营业收入。但促销是一时之计,离开合理的营销系统,促销一结束,你的生意就会跟从前一样。
 

  那营销是什么呢?营销之父,科特勒是这么定义营销的,要有能力满足消费者需求,并且能持续获得利润。看明白没?真正的营销要满足2个方面。1、满足消费者需求2、能持续获得利润。
 

  回顾下这家川菜馆是怎么做营销的呢?打折,没有附加条件、无差别打折,结果吸引来的都是对“便宜”有需求的顾客,换句话说,来消费的都是不精准、不忠诚的顾客。因为他们就是冲着优惠来的,跟餐厅本身的因素毫无关系,优惠结束了也就散了。
 

  怎么样才能既满足消费者的需求,又能持续地获取利润呢?美国定位之父特劳特提出的“定位”理论对此做出了解答。前者要靠对消费者的定位,后者则需要对自身的定位。
 

  川菜馆本身处于商业区,周围餐饮竞争十分激烈,尤其是同类川菜餐厅已经有了四五家,自身没有差异性就无法吸引顾客,也很难在竞争中脱颖而出。
 

怎么样才能既满足消费者的需求
 

  对于消费者的定位,由于商业区的顾客流量大,消费能力充足,定位中高档消费没有问题,但是一开始的大幅度折扣给了顾客廉价的印象,再涨回原价顾客自然就不买单了。
 

  明确了这两点就能对餐厅的营销策略做一个大方向的调整:首先是营销要有主打卖点,先在同类餐馆中树立自己的核心竞争力。对文中的川菜馆来说,就是自己的拿手菜——辣子鸡,这道菜的受众大,毛利也多,而且好吃又独特的口味很容易在消费者中留下深刻的印象:这附近做辣子鸡最好吃的就是他们家。
 

  其次是优惠的调整。通过优惠让利吸引顾客没问题,但是要有针对性和目的性。比如优惠策略可设置成三人同行就可以五折购买辣子鸡,首先把餐厅主打卖点辣子鸡推出去了,其次是点了辣子鸡的顾客必须要再点其他菜才能吃饱,既给了消费者实实在在的优惠,又保证了餐厅的盈利收入。之后不管是发宣传传单还是在当地美食公众号投软文,这些具体的宣传渠道结合实际情况操作即可。
 

  老板们要明白,促销手段的目的在于迎新引流,并让顾客了解你的餐厅;而持续的利润获取在于提升老客复购。这也正是营销的目的所在。只要我们能通过准确的定位,找准潜在客户,找准自身过硬的产品和卖点,吸引潜在客户进行产品体验,在体验过程中将产品的核心竞争力准确的传达给客户,必定能达到良好的营销效果。
 

  来源:红餐网

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