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川菜并非仅仅是麻辣味的!

来源:鸡本无敌   浏览次数:362   更新时间:2020-03-14

  四川的美食都是以麻辣著称的,因此很多人在一听到川菜之后,很多人第一反应变得麻辣味,其实真实的川菜美食,并不是仅有麻辣一个方面,其实这也是很多人对川菜的误解,为什么川菜会被误以为都是麻辣味?

川菜美食

  别说外地朋友,就算是很多四川人和重庆人对川菜也不尽熟悉,毕竟一方一俗,地域文化带来了饮食文化的差异。大多数外地朋友因为不了解川菜,必然的要吃到地道川菜相对就要难很多,要尝尽川菜各种味型就更是难上加难,不了解必然就容易误解。当然,这只是面上的原因,还有更深层次的因素,我们从饮食文化传播角度来看。

  显著特征的流布传播。川菜有24种味型,非麻辣或不带麻辣的味型有很多,我们日常饮食并没有那么辣,甚至川菜坝坝席都是以不辣菜为主的。但从传播与流布角度来讲,提炼聚焦最显著的特点才有助于被食客记住,才容易传播,才容易形成爆款,川菜麻辣味独树一帜,完全具备爆款传播的特性。麻辣火锅也罢,带辣味的菜品也罢,带麻辣味的菜品也罢,最能给食客带来极致体验,也最容易让人记住。

  食客的刻板成见认知。食客的认知也更倾向于记住最显著特色,即便是吃过不少不辣川菜,但跟日常饮食差异更大的必然是带麻辣味的,所以就容易形成川菜只有麻辣味的刻板影响。因为都是带有辣味的,不少食客是有些分不清楚川菜、湖南菜和贵州菜里的辣味菜式的。如果区分会比较困难的话,个体认知会选择更显著的特性去概括一种菜系,这样记忆起来更简单。

辣子鸡川菜

  川菜不是原生菜,是吸收了鲁、淮扬、粤、徽、苏、浙、闽等各大菜系特色的融合菜,必然决定了味型是极其多元化的。就不用辣椒的菜都有很多,比如咸烧白、夹沙肉、蒸酥肉、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸髈肉、白油肚条、白油豆腐、黄焖四季豆、蹄花汤、酸萝卜老鸭汤、番茄炒蛋、油渣莲白、豆腐鱼、番茄鱼、药膳鸡、虾羹汤、高粱粑炒腊肉、五香味粉蒸肉,等等。并且我们每每说到川菜多麻辣的时候,往往忽略了传统川菜其实是很善于使用白糖的。

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